10/12/2012

347. Desarrollo de zonas fronterizas despobladas

Autor: Jorge Elías
A. Proyecto: Desarrollo de zonas fronterizas despobladas
B. Fundamentación: El país cuenta con grandes espacios despoblados, prácticamente abandonados, la población se concentra en las ciudades dejando abandonadas áreas rurales creando problemas al gobierno; en lo político, económico y social, frenando el desarrollo nacional. El desarrollo bien planificado en las zonas fronterizas es un poderoso factor de soberanía e identidad; mientras que la ausencia de pobladores o actividad progresista, convierte a estas zonas en vías de penetración indiscriminada, centros de contrabando o áreas de explotación ilegal de los recursos naturales. Ningún espacio geográfico se protege a si mismo ni puede ser defendido vigorosamente sin el esfuerzo directo de quienes como dueños deban velar por su integridad y soberanía. Para evitar zonas fronterizas abandonadas, se requiere de motivaciones y acciones muy profundas, orientadas a atraer y arraigar pobladores activos mediante un proyecto de desarrollo local adaptado a las necesidades de cada zona. Un programa plantearia una serie de objetivos que abarcan la ordenación y planificación de los centros poblados urbanos y rurales existentes y por crearse en las zonas  fronterizas, su infraestructura vial, eléctrica y de telecomunicaciones, su economía, actividad tecnológica, industrial y comercial, así como su poblamiento y jerarquía política, lo mismo que el régimen de tenencia, el aprovechamiento de los recursos, la ejecución de proyectos habitacionales, de infraestructura, servicios públicos, seguridad alimentaria, educación y cultura, salud, recreación, turismo y deporte, protección, fomento y desarrollo de las comunidades indígenas y campesinas, la promoción e incentivo de las inversiones, políticas y estrategias de seguridad de Estado, políticas de integración fronteriza con los países vecinos.

C. Objetivos generales:
- Desarrollar estrategias de poblamiento planificado, acorde con la realidad de las zonas fronterizas en base a las actividades productivas que posibiliten esas zonas.
- Creación de la “Agencia para zonas fronterizas”, que tendría como objetivo promover e impulsar el desarrollo estratégico económico y social de las macro regiones y zonas fronterizas de forma articulada a los planes y políticas públicas (Ver Anexo 1)
- Buscar los métodos y medios apropiados para mejorar algunas comunidades fronterizas existentes.
- Estudiar y seleccionar las mejores áreas geográficas para crear infraestructuras y estimular el establecimiento de grupos humanos que puedan producir y en lo posible garantizarse el autoabastecimiento.
- Desarrollar apropiados medios de comunicación social, dando énfasis a la prensa, radio y televisión regionales, para programar e impartir una educación y cultura de carácter nacional.
- Aplicar novedosas facilidades para la adquisición o el arrendamiento de tierras o viviendas, a todas aquellas personas o familias interesadas en radicarse en esas zonas.
- Estimular diversas clases de actividades productivas o de servicios necesarios y convenientes para el desarrollo local.
- Desestimular las concentraciones en otras áreas de menor importancia geopolítica.

D. Lugar: El concepto de región es aplicable a todos aquellos espacios geográficos en los
cuales se desenvuelve un modelo de centro-periferia que dispone de autonomía económica y política suficiente para generar crecimiento productivo. El concepto supone la vigencia de una nación constituida sobre un contrato social descentralizado y un poder nacional facilitador de las autonomías regionales. Es necesario reconocer que el desarrollo regional implica la satisfacción de las necesidades básicas de la población; el incremento del nivel de ingresos para ampliar la demanda agregada que facilite
la diversificación de la producción regional y la creación de infraestructuras de vialidad, energía eléctrica y servicios que aseguren la adecuada expansión de la periferia. También supone la coordinación y equilibrio con otras regiones nacionales en función de la satisfacción de la demanda nacional de bienes de uso y colocación internacional de los excedentes. A una región se subordinan subregiones, entendidas como espacios predeterminados, para generar funciones productivas dentro de un marco de planificación regional estructurado con base a objetivos específicos. Una subregión fronteriza es aquella que, dentro de los confines de la periferia, toma contacto con la región vecina, sea esta otro país o cualquier otra región dentro del mismo país. Las zonas de interés abarcarían desde el limite fronterizo hasta 50 Kilómetros hacia el interior del país.

E. Recursos necesarios:
- Constituir una política de estado de largo plazo, definida como un objetivo nacional permanente.
- Creación de centros de desarrollo local con planeamiento ejecutivo que permita acceder a la infraestructura, asesoramiento técnico para el desarrollo de PYMES y mejorar las condiciones de vida.
- Desarrollo de cooperativas de trabajo y consumo para generar facilidades de vida, fuentes de trabajos y mercados para la comercialización de los productos.
- Implementar medidas para corregir las condiciones precarias en las que viven la población en las áreas rurales y fronterizas, con previsiones para el mantenimiento de la higiene y salud, disminuyendo así los índices de morbilidad y mortalidad
- Establecer centros de alfabetización y escolaridad optima a tiempo completo de manera que los niños no deban abandonar la escuela para poder subsistir
- Establecer un plan de viviendas populares con los servicios mínimos requeridos,
- Crear medios de comunicación terrestre y aérea para abastecerse y/o evacuar enfermos graves.
- Establecer una infraestructura vial apoyada por la cooperación de las Fuerzas Armadas
- Establecer un subsidio o un sistema especial de beneficios (por ejemplo: eliminación del IVA) a las poblaciones que aceptan a integrarse al proyecto.

F. Características generales: Las fronteras abandonadas o muy despobladas son en la practica franjas que generalmente no son respetadas, constituyendo grandes atractivos para que grupos humanos foráneos, similar a tierras de nadie, las penetren y las exploten, sin estabilizarse en ellas ni traerles, no traer ningún beneficio sólido al país; o que estableciéndose en esas franjas, las hagan perder su identidad y espíritu nacional. Transformándose así en verdaderos centinelas y salvaguardas de la heredad nacional.
La mala distribución demográfica influye en el crecimiento económico y desarrollo; para revertir esta situación y lograr una ocupación optima de su territorio en particular las zonas fronterizas, se debe formular políticas de población, con infraestructura vial, viviendas y saneamiento básico, salud y previsión social que cubra todos los segmentos de la población, así como escuelas para reducir el índice de analfabetismo.

Por integración física se entiende el esfuerzo encaminado hacia la construcción de un eficaz sistema de vialidad e interconexión urbana, sea ésta acuática o terrestre, que vincule los distintos sistemas intra-regionales y locales con relación al resto del territorio nacional, para lo cual son necesarios planes de vialidad terrestre, ferrovías y proyectos puntuales de puentes, puertos marítimos, fluviales y lacustres, aeropuertos, vías de penetración rural, etc.
Este sistema de integración debe complementarse con otro no menos importante de telecomunicaciones, no sólo en el plano de redes telefónicas y telegráficas sino también en la implantación del corredor radial y televisivo fronterizo con el objeto de configurar un escudo nacional de ondas electrónicas.
La integración física guarda también relación con la extensión del tendido eléctrico matriz de interconexión regional, la ampliación de redes locales eléctricas, de acueductos y demás sistemas de disposición de desechos sólidos y líquidos. Por otra parte, debe concebirse la frontera como un sistema resultante de la interacción de dos sistemas nacionales de naturaleza distinta. Por supuesto, cada Estado nacional establece hacia sus fronteras un conjunto de acciones para ocuparlas y resguardarlas en función de garantizarse su seguridad y su legitimidad territorial. Se trata de integrar los espacios fronterizos al todo nacional, a partir de sus realidades diferenciadas situadas en regiones y localidades específicas, a las cuales corresponden determinados potenciales y limitantes, formas de organización social y representaciones culturales que, dentro de un mismo contexto nacional, deben ser objeto de un proceso de integración.
La dinámica de la integración obra no sólo en sentido del país, de su territorialidad e identidad, sino también hacia afuera, respecto de nuestros países vecinos. Las fronteras configuran un sistema de ventajas comparativas para el desenvolvimiento de relaciones de intercambio económico favorables, mediante la adecuada aplicación de los distintos acuerdos bilaterales y multilaterales. La adopción y aplicación de ese conjunto de instrumentos de integración tiene en la frontera el mejor escenario para la articulación de polos de crecimiento y desarrollo, en el mejor sentido de la expresión, en la consolidación de zonas de integración fronteriza (ZIF). Alrededor de estos puntos fronterizos espontáneos, crece un estrato de población marginal, dedicada a actividades e intercambios comúnmente informales, de modo que los actores sociales que se domicilian en esos lugares, provienen de estratos marginales de ambas sociedades.


Anexo 1: Ejemplo de un Decreto de Creación de una Agencia de Desarrollo de Zonas Fronterizas”

Que el Gobierno tiene definida como política el desarrollo de todas las regiones del país, basada en la soberanía nacional y la industrialización de los recursos naturales para su exportación y uso interno, mediante la ampliación y diversificación del aparato productivo, cambio que requiere de la intervención del Estado como promotor y protagonista del desarrollo y su participación en los sectores estratégicos.
Que dada la extensión y la amplia zona territorial limítrofe con la que cuenta el país, es necesario definir políticas orientadas a resguardar la soberanía nacional, promover el desarrollo productivo y social de las poblaciones que viven en estas zonas, que requieren del fortalecimiento de la presencia estatal.
Que asimismo, existen regiones que guardan características geográficas similares en
cuanto a la topografía, riqueza ecológica y biodiversidad, pero que enfrentan condiciones socioeconómicas de baja densidad poblacional, abandono y retraso en su desarrollo que requieren de inmediatas acciones por parte del Estado para revertir su situación e impulsar sus procesos de desarrollo.

Se Decreta:

ARTÍCULO 1.- El presente Decreto tiene por objeto crear la Agencia para el Desarrollo de las Regiones y Zonas Fronterizas

ARTÍCULO 2.- Para efectos del presente Decreto Supremo se entiende por región aquel espacio territorial que articula regiones afines ecológicamente, culturalmente y de vocación productiva, y que en términos político administrativos corresponden a un departamento.

ARTÍCULO 3.- Se crea la Agencia para el Desarrollo de las Regiones y Zonas Fronterizas como institución pública descentralizada, de derecho público, con
personalidad jurídica, autonomía de gestión administrativa, financiera, legal, técnica y
patrimonio propio, bajo control del Ministerio del Interior.

ARTÍCULO 4.- Esta Agencia tiene por objetivo promover e impulsar el desarrollo estratégico económico y social de las regiones y Zonas Fronterizas de forma articulada a los planes y políticas públicas.

ARTÍCULO 5.- La Agencia no cuenta con Directorio y esta a cargo de un Director General Ejecutivo como Máxima Autoridad Ejecutiva, designado por Resolución.
La Agencia podrá crear una oficina de desarrollo regional en cada departamento.
Estas oficinas estarán a cargo de un Director de Desarrollo Regional que serán designados mediante Resolución Ministerial

ARTÍCULO 6.- Para el desarrollo de sus actividades la Agencia podrá acceder a las siguientes fuentes de financiamiento:
a) Tesoro General de la Nación.
b) Créditos y donaciones para programas y proyectos.
c) Otros recursos complementarios.

ARTÍCULO 7.- La Agencia tiene las siguientes funciones:
a) Promover, formular, canalizar, coordinar y supervisar los planes, programas y proyectos de desarrollo ejecutados por los Ministerios sectoriales y las diferentes entidades del Órgano Ejecutivo a nivel Central del Estado en las regiones y Zonas Fronterizas, de acuerdo al plan de desarrollo nacional.
b) Identificar y priorizar las demandas sectoriales y territoriales, canalizar iniciativas de programas y proyectos propuestos por las organizaciones sociales, locales y regionales, coordinando su evaluación e implementación con las entidades del Órgano Ejecutivo y los Gobiernos locales.
c) Promover iniciativas estatales para impulsar actividades económicas productivas en el marco del plan nacional de desarrollo.
d) Fortalecer la presencia y la gestión pública del Órgano Ejecutivo a nivel central del Estado en las Regiones y Zonas Fronterizas.
e) Administrar y gestionar programas estratégicos para las Regiones y Zonas Fronterizas.
f) Efectuar el seguimiento a los proyectos estratégicos en las Regiones y Zonas Fronterizas.
g) Difundir y socializar la información generada sobre la gestión del desarrollo de las Regiones y Zonas Fronterizas.

ARTÍCULO 8.- Son funciones del Director General Ejecutivo, las siguientes:
a) Ejercer la representación legal de la institución.
b) Ejercer las funciones de Máxima Autoridad Ejecutiva.
c) Aprobar la organización, estructura, planes, programas, proyectos, reglamentos y manuales necesarios para el funcionamiento y cumplimiento de las actividades de la Agencia.
d) Aprobar el Programa Operativo Anual, Plan Estratégico Institucional, Programa Anual de Contrataciones, presupuesto de cada gestión y sus modificaciones y memoria anual de la Institución.
e) Negociar y suscribir contratos, convenios y/o acuerdos para el cumplimiento de sus actividades.
f) Emitir Resoluciones Administrativas en el marco de sus competencias.
g) Designar, promover y remover a los servidores públicos de la institución, en cumplimiento de las normas reglamentarias establecida por ley.
h) Gestionar, captar y administrar recursos para el desarrollo de sus funciones 
i) Otras funciones inherentes a su cargo.

9/25/2012

346. Fomentar el cultivo del Maiz Blanco Gigante del Cuzco

Autor: Jorge Elías

A. Proyecto: Introducir y fomentar la producción del Maiz Blanco Gigante del Cuzco (Variedad Paraqay sara) (PYMES).
B. Fundamentación: En función a su importancia en la alimentación humana, y a sus condiciones de mercado el “Maíz Blanco Gigante Cusco” es un maíz que se produce en grandes volúmenes. Es amiláceo o suave de grano grande (gigante) de color blanco, las  harinoso y  de contextura suave, de forma aplanada, un alimento nutritivo  que satisface el hambre. Su uso es múltiple en la alimentación.  Su rendimiento promedio usando la variedad Blanco Urubamba – Blanco Gigante Cusco está por encima de 5,000 Kg/ha y algunos productores alcanzan hasta 8,000 Kg./ha. Su grano se lo clasifica de acuerdo a la calidad determinadas de la siguiente forma: calidad extra (granos con diámetro mayor o igual a 15,5 mm), calidad primera (granos con diámetro mayor o igual a 15,2 mm y 0% de granos de otro tipo), calidad segunda (tipo Japón, con diámetro de grano menor a 15,2 mm y mayor o igual a 14 mm y 0% de granos de distinto diámetro) y calidad segunda (tipo España con diámetro menor a 14 mm y mayor o igual a 13,2 mm y 0% de granos de distinto diámetro).   
Desde 1950, el Maíz Blanco Gigante Cusco empieza a ingresar a los mercados
internacionales, principalmente por el tamaño excepcionalmente grande de su grano, y por la suavidad de su composición, características que lo distinguen de otros tipos similares de maíces amiláceos en otras zonas del mundo. El tamaño grande de su grano lo hace  muy especial para ser usado en la elaboración de bocaditos (“Snacks”) o mazorca hervida/asada, el uso más común que tiene este tipo de maíz.

C. Objetivos generales:
- Introducir una nueva variedad de maíz de alta calidad para el consumo humano en la región.
- Acceder a semillas certificadas en origen, sin cargas impositivas o derechos de importación.
- Generar un mayor ingreso económico en las familias campesinas.
- Incrementar la producción mediante un proceso de capacitación y asistencia técnica durante el desarrollo del cultivo, el asesoramiento, iniciará con el análisis de suelos y su respectiva recomendación técnica de fertilización, seguidamente se monitoreara la selección y / o compra de la semilla.
- Efectuar el reconocimiento de las principales plagas y enfermedades y la recomendación técnica de plaguicidas e insecticidas que requiere la planta.
- Instruir en la aplicación de técnicas eficientes para la poscosecha y procesamiento  -factor importante para tener un producto de calidad- como: condiciones adversas del clima, control de las plagas y presencia del gorgojo del maíz,
- Creación de centros de acopio y comercialización específicos y mayor articulación de productores organizados al mercado, considerando los mercados cautivos.
- Fortalecer las mesas de dialogo para articular los productos de calidad y competitivos, con la finalidad de lograr convenios con precios justos que beneficien a ambas partes.
- Desarrollar una cadena de valor para el producto.
D. Lugar: Las zonas mas aptas para su cultivo deben ser similares a las encontradas en el departamento del Cusco (Perú), entre las provincias de Calca y Urubamba, desde el distrito de San Salvador y hasta el centro poblado de Chilca en el distrito de  Ollantaytambo, ocupando un largo tramo de aproximadamente  70 Km. de longitud a ambas márgenes del río Vilcanota, zona denominada Valle  Sagrado de los Incas.  El cultivo del maíz se realiza  entre 2.600 y 3.050 msnm., y la franja presenta condiciones fértiles templadas que favorecen su desarrollo. La región se encuentra comprendida entre los paralelos 13°35´13” y 42°53 latitud sur y entre los meridianos 72° 42´51” y 73° 21´12” de longitud oeste del meridiano de Greenwich. Desde tiempos muy antiguos, por sus condiciones de clima templado y abundante agua, este  valle fue  elegido  por los Incas para realizar grandes inversiones en infraestructura productiva, trabajos que aún subsisten como andenes y canales de riego. 
E. Recursos necesarios:
1) Convenio con APROMAIZ de Perú (Asociación de Productores de Maiz Blanco Gigante), dada su amplia experiencia y manejo técnico del producto y mercado
2) Convenio de asesoramiento del INTA sobre:
-Análisis de suelos
-Capacitación en campo sobre técnicas de abonamiento
-Prácticas de campo sobre deshierbe
-Prácticas de campo sobre control de plagas y enfermedades
-Capacitación en campo sobre deshoje
-Factores a observar y aplicar en tendales de maíz
-Capacitación sobre diversas técnicas de secado y desgrane  
-Curso de selección de maíz para exportación
-Capacitación sobre presentación de productos
-Taller sobre negociaciones comerciales
3) Eliminación inicial de impuestos a la importación de semillas certificas en origen (Perú)
4) Crédito con bajo interés destinado a la producción, desarrollo y tecnificación de la explotación del cultivo en cuestión.
F. Características generales: Este maíz es originario del Departamento del Cusco,  específicamente  del Valle Sagrado de los Incas. Tiene mazorcas grandes de 8 hileras, de grano grande, redondo y harinoso. Las plantas crecen a un porte de 2 a 3  metros de alto, se caracterizan por tener un tallo grueso sin hijuelos adecuados a las  características climáticas del Valle Sagrado. El nombre de maíz blanco corresponde al  color del grano y se le  denomina gigante por el excepcional tamaño grande de sus granos. Cusco refiere a la zona geográfica de su origen. 
El Maíz Blanco Gigante Cusco se obtiene tras largos procesos de selección in situ realizadas mediante innovaciones continuas por las comunidades  campesinas localizadas en las provincias de Calca y  Urubamba del departamento del Cusco. El citado grano  andino con características distintivas y peculiares  se  produce en una franja de aproximadamente 70 km. de longitud en ambas márgenes del río Vilcanota o Willka  Mayu  (río  sagrado)  a  la  que  se  le  denomina  el  Valle Sagrado de los Incas.
El cultivo del maíz se realiza  entre 2,600 y 3,050 m.s.n.m., y la franja presenta condiciones fértiles templadas que favorece el desarrollo del maíz de los Incas y otros productos  usados para la alimentación desde el imperio Incaico.
La zona presenta grandes ventajas para la producción y alta productividad para el maíz blanco gigante, producto que se diferencia del resto de maíces por su gran tamaño de grano, sabor, calidad externa y valor nutritivo. En la actualidad, el área de cultivo del maíz blanco gigante se localiza en los distritos de San Salvador, Písac, Taray, Coya, Lamay y Calca en la provincia Calca y en los distritos Urubamba, Huayllabamba, Ollantaytambo, Yucay y Maras de la provincia Urubamba. 
Recientemente el Maíz Blanco Gigante Cusco recibió el certificado con la denominación de origen, otorgado por el Instituto Nacional de Defensa de la Competencia y de la Protección de la Propiedad Intelectual (INDECOPI) como justo reconocimiento por su excelente calidad de grano, de gran tamaño, único en el mundo, producto del esfuerzo milenario del hombre andino, internacionalmente conocido como maíz blanco o maíz gigante del Cusco.  Con la denominación de origen se pretende posicionar al maíz cusqueño como el grano de los incas que se distingue claramente de los demás maíces producidos en el país y otras regiones del mundo. A la vez, la denominación de origen es un instrumento económico útil para estimular las cadenas productivas en base a la diferenciación del producto y fortalecimiento de su imagen en los mercados de destino, así como  promover una mayor oferta de calidad con la respectiva expansión de los mercados. 

En la actualidad, el maíz blanco gigante del Cusco es exportado a varios países entre los que destacan Japón, España, Francia y otros. Pero el maíz  principalmente se destina al mercado nacional y se usa como grano seco y como choclo verde. Otra parte importante de la producción de maíz blanco gigante se transforma en maíz pelado que se comercializa en las principales ciudades de Perú. Por su parte, los agricultores transforman el maíz en chochoca para alargar el período de almacenamiento y evitar el
ataque de las plagas de almacén. La chochoca es el maíz precocido, deshidratado y molido para ser utilizado en la preparación de sopas. 

La industria nacional cada vez usa mayor cantidad de granos de maíz para la fabricación de maicena y almidón; utilización industrial para la elaboración de glucosa para la industria farmacéutica, gomas obtenidas del gluten, almidón para la preparación de antibióticos; los subproductos del maíz se utilizan también para la alimentación de ganado y aves de corral, y a la vez se usan artesanalmente para las envolturas de comidas regionales.

Dentro de las prácticas culturales son interesantes mencionar:
Para la producción del maíz blanco gigante Cusco, son importantes las prácticas culturales y las condiciones ecológicas de la zona de producción. 
La semilla tiene que estar bien escogida, debe ser un maíz sano, con  buen tamaño y peso. Antes  se echaba la semilla de maíz a una tinaja de agua y el maíz que flotaba no servía para semilla, se le sacaba aparte para hacer el mote para los trabajadores del día de la siembra. Sólo se utilizaba como semilla el maíz que se hundía, porque es un maíz con peso y apto para ser semilla. 
La semilla de maíz se mezclaba con guano de murciélago, yerbas como la muña o con ceniza del fogón, para evitar que los gusanos se coman la semilla y para que no le entre ninguna enfermedad a la planta. 
Entre junio y julio se realizaba el barbecho, que consistía en preparar la tierra para la siembra, al voltearse los terrones se limpia de las malas yerbas que pueden haber brotado con el riego.  Antes del barbecho, se realiza el riego o “pantachiy”, un riego que engaña a la maleza y hace abortar a las semillas de las malas yerbas o qora. 
En agosto es el riego para la siembra. El 30 de agosto es el día para sembrar, se puede hacer 15 días antes o 15 días después, pero lo ideal es al 30 de agosto. Si se siembra antes es susceptible de enfermarse con el “puka - poncho”, especie de roya  que diezma el 100% de la cosecha. Si se siembra después, la planta tiende a crecer demasiado (hasta 4 m. de altura)  y no produce buenos frutos.
Después de la siembra se hace el “mukhuchay”, si es que hay partes vacías en la chacra en que no ha salido la plantita de maíz, se resiembra con maíz remojado. Al contrario si hay sitios donde salieron varias plantas juntas se sacan las más débiles, se denomina  entresaque. Sembrando hacia el 30 de agosto, el primer riego debería darse  a fines de octubre. 
Debe evitarse el riego durante los 45 primeros días después de la siembra, porque puede entrar  hongos o enfermedades a la planta. Después de 45 días a 60 recién se hace el primer riego, y luego se riega en Noviembre y Diciembre.
Durante los meses de Enero, Febrero  y Marzo no es necesario porque hay lluvias, de allí se vuelve a regar en abril.  Después del primer riego del maíz se hace el primer aporque o  “halmay”, avanzando hacia adelante. Se hacen por lo menos dos aporques o “halmay”, consistentes en poner tierra al rededor  del tallo de la planta para que esta
resista el peso de las hojas y de la mazorca. Por lo general el segundo”halmay” es cuando el maíz  florece y comienza a tener su “parhuay chuku”,  Este segundo aporque se denomina “puccruy” y se realiza avanzando hacia atrás. En el “halmay” se elimina la maleza cuando aún está tierna. 
Entre enero a marzo se realiza desyerbes, de acuerdo a lo que requiera el maizal.   
A fines de abril se empieza a preparar el tendal con ramas de retama y con paja para aislar al maíz de la humedad de la tierra.  En mayor las plantas de maíz comienzan a secar y tomar un color amarillento, las mazorcas se cuelga y es el momento de hacer el “calcheo”, cortar el maíz. Se hace el “arcuy”, las plantas de maíz cortadas se colocan paradas, para que terminen de secar y que las mazorcas absorban el jugo de los tallos, lo que se llama “qunchusqa”. 
Luego se hace el “sara tipiy,” usando” tipinas”, esto es el deshoje de las mazorcas de maíz. Luego se hace el tendalaje, el traslado del maíz de la chacra hacia el tendal. 
En el tendal el maíz es sometido a la helada y a su secado por acción del sol.
En el tendal se coloca el maíz parado de cabeza, se hace esto desde hace 15 años, esto es para aprovechar el espacio del tendal, así como para que en caso de que llueva el agua resbale por el maíz y en caso este se manchara por la humedad, se mancha la parte de la cabeza, que es la que tiene granos menudos que no son para comercialización.  Se tiene dos tendales, uno es para el maíz bueno y otro es para el maíz manchado o con “hut´u”, cuando el maíz seca se escoge. 
La innovación es la selección de los granos a través de una máquina, pero  el deshoje sigue siendo a mano, el desgranar es a mano, se traslada  cargando el maíz en sacos a la espalda. 
El secado del maíz es entre 45 a 60 días en el tendal, sometido tanto al sol así como a las heladas. Las heladas cumplen un rol fundamental, porque el marlo del maíz blanco gigante Cusco es grueso y grande y tiene humedad, entonces al congelarse y luego a descongelarse las moléculas se rompen permitiendo una rápida evaporación del agua. Aunque  la planta del maíz ya está seca, el marlo de la mazorca contiene humedad,  es por eso que debe secar en el tendal.
Cuando el maíz está seco, se procede a desgranar  con mano de obra  calificada, (son mujeres las que realizan esta labor, pues tiene mayor delicadez  y cuidado) porque se escoge ya las mazorcas que son para semilla y su desgranado debe ser que conserven la nariz para que de ahí pueda surgir una nueva planta, el grano de maíz sin nariz no sirve para semilla.  La semilla se escoge en la misma mazorca, porque tiene que ser mazorca de 8 hileras y mazorcas de buen tamaño y dientes regulares. 
a. Se desgrana a un lado los granos de la base del maíz que son redondos, tienen otra forma a la del resto de granos de la mazorca.
b. Sacar aparte el maíz manchado, paspa y alguno que otro grano “hut´u” o podrido.
c. Se desgrana el maíz de buena calidad  a un costal aparte.  Este maíz es para comercializar y se selecciona  en tres calidades,  primera, segunda y tercera. El maíz de primera es para exportación. 

Actualmente, la producción se destina a distintos usos:
- El maíz blanco gigante Cusco actualmente es destinado a la exportación por su
especial sabor y tamaño (en ocasiones la mazorca tiene 30 cm de longitud y granos de más de 2 cm de diámetro). En el extranjero es utilizado principalmente como snack ( maíz frito y salado servido como bocadito)
- Como semilla, para nuevos cultivos o como  choclo (cuando el maíz está tierno) 
- En platos tradicionales: como la “lawa” (Sopa de maíz blanco fresco, habas, ají
amarillo seco y huacatay.) el “Chiri Uchu” ( que se acompaña con una Tortilla de harina maíz blanco, con huevo y cola de cebolla) 
- Para la elaboración de humintas (Masa dulce de maíz blanco rellena con canela y pasas, envuelta en hojas de maíz y cocida al vapor). 
- Para preparar  tamales (Masa de maíz blanco rellena con carne, envuelta en hojas de maíz y cocida al vapor) 
- Para elaborar maicena (grano de maíz reducido a harina o desengrasado, de fácil digestión y muy nutritivo).
- También se consume como “mote”, proceso por el cual se sancocha el maíz y
se le quita la piel por medio de abrasivos naturales y de acuerdo a la usanza
tradicional. La denominación  mote, es un vocablo quechua (mutti) que se emplea para denominar a una ‘comida’ elaborada con maíz desgranado, cocido con sal y otro ingrediente que ablande la piel. En la práctica el término mote aplicado al maíz blanco (gigante del Cusco) indica que al maíz se le ha quitado la piel (cáscara). 
- Otra forma de consumir el  maíz es transformándolo en chicha, bebida alcohólica obtenida mediante la fermentación del maíz con azúcar o miel. 
- A nivel interno también está empezando a procesarse y comercializarse como bocadito, en autoservicios y supermercados. 
Anexo: Ficha Técnica del Maíz Blanco Gigante
Variedad: Blanco Urubamba
Raza: Cuzco Gigante
Nombre científico: Zea mays
Mazorca: Cilíndrica de mediana a grande
Grano: Blanco grande, plano circular.
Peso:   120 a 135 gr
Marlo o Tusa: Grosor intermedio blanco
Altura de planta: 2.00 a 2.90 m.
Días de floración: 115 a 130
Días a madurez: 230 a 260
Nº de Hileras: 8 (ocho)
Textura de grano: Suave harinosa (amiláceo)
Ciclo vegetativo: Tardío
Tecnología de Cultivo:
- Época de siembra:  Segunda quincena de junio y primera quincena de julio para choclo
Segunda quincena de agosto a primera quincena de setiembre Para
grano
- Preparación de suelos: Incluye un riego profundo, arada, contra reja y rastra para nivelar
- Siembra:  Los surcos se forman con la humedad del suelo a punto, distanciados de 0.80 m a 0.90 m.
- Cantidad de semilla  Se recomienda de 80 a 100 kg. de semilla/ ha, 3 semillas/ golpe,
distanciados de 0.40 a 0.50 m y a 0.80 m entre surcos, para tener una población de 55  000 a 65 000 plantas/ha, con sembradora 0.80 x 0.20 ó 0.85 x 15 cm. La uniformidad de tamaño de semilla y profundidad de siembra son muy importantes para lograr una buena
y uniforme emergencia de plántulas. 
- Plagas de importancia:
a) Gusanos de tierra (Cuchi cuchi, Racha Silwi). El control se realiza  a través de una buena preparación de suelos un mes antes de la siembra para matar estados inmaduros de los insectos y proteger la semilla con el insecticida adecuado. 
b) Gusano de Planta  (Cogollero, choclero). El control es dado a través del recojo manual de larvas y el usos de insecticidas, también se utiliza el aceite comestible vegetal sobre los pelos de cada choclo.
c) Insectos de almacén (Gorgojos). El ataque de estos generalmente se presentan en las zonas abrigadas como el Valle Sagrado de los Incas. Se controlan mediante gases fumigantes.
- Labores de Poscosecha
a) Cosecha: El corte de la mazorca y deshoje deben ser oportunos para evitar el
ataque de gorgojos en campo, el cual se inicia en las mazorcas con mala cobertura
b) Secado: Se efectuará en secaderos rústicos, en tendales sobre retama o en silos acondicionados. La protección de las mazorcas de la lluvia evita que los granos se manchen
c) Desgranado: Una vez que los granos alcancen la humedad adecuada (13 %). Tener cuidado de obtener granos completos y sanos, separando éstos de los manchados
- Clasificación: Los granos se separan según la parte de la mazorca: parte apical,
del medio y de la base. Se puede  desgranar solo mazorcas sanas. Luego se clasifican mecánicamente mediante zarandas.
- Almacenado: Debe realizarse en ambientes seguros, limpios, desinfectados y
secos para evitar el ataque de hongos, gorgojos y roedores.
- Rendimiento: Hasta 7000 kg/ha, bajo riego y con adecuada tecnología de cultivo.
- El sistema de riego se realiza por gravedad, donde el agua es  conducida mediante sifones o tubos de PVC los cuales contienen a su vez unas mangueras que van directamente a cada surco. 

Bibliografia consultada:
Instituto Nacional de Investigación y Extensión Agraria Estación Experimental Agraria Andenes 

8/29/2012

345. Incrementar la producción de Uva variedad Venus

Autor: Jorge Elías

A. Proyecto: Incrementar la producción de Uva variedad Venus (PYME)
B. Fundamentación: Según el INTA Cerro Azul, la Uva -variedad Venus- sería una alternativa agropecuaria rentable como una excelente opción para los productores, que hoy se dedican mayoritariamente al tabaco y a la yerba mate. Además, afirmaron que los rindes promedio serían tentadores y con bajos costos de producción. Actualmente, se produce como uva de mesa, para jugo o vinificar, en la provincia de Misiones en emprendimientos de pequeña escala. Esta opción es importante dado que el tabaco presenta un futuro incierto y el ingreso que genera a los pequeños productores se fue deteriorando. Asimismo, la yerba mate –como todo cultivo industrial– sólo es rentable a grandes escalas de producción”.
En este contexto, la uva aparece como una alternativa dado que con una hectárea de uva, el productor llega a ganar más dinero que con veinte hectáreas de yerba. Entran unas 2000 plantas por hectárea, siendo los rindes promedio entre 12.000 a 20.000 kg/Ha para la variedad Venus -se cosecha en Noviembre- con un costos de producción inferiores a los 0,70 $/kg”. Influye en este emprendimiento la falta de entrada de uvas de otras zonas productoras (San Juan, Mendoza y Entre Ríos) que normalmente se ofrecen en la segunda quincena de diciembre, lo que lleva a que la producción se venda con facilidad.

C. Objetivos generales:
- Fomentar una alternativa agropecuaria
- Incentivar la industria vitivinícola en regiones similares.
- Generar una mayor producción de uvas de mesa, uvas para vinificar y para producción de jugos.
D. Lugar: Provincia de Misiones y zonas con clima Tropical o Subtropical

E. Recursos necesarios:
- Asesoramiento especializado de la Bodega Escuela (proyecto conjunto del Ministerio del Agro y la Producción, el INTA y la Univ. Nac.de Misiones)
- Acceso al crédito para la fabricación de parrales tipo Sudafricanos (Costo $130.000 por Hectárea) y adquisición de elementos de bodega (moledoras, descobajadoras y filtros y vasijas vinarias).
F. Características generales: Desde 1998, en Misiones se vienen introduciendo variedades, siendo la Venus la que dio un vuelco a la producción vitícola provincial. Uva negra, sin semillas, racimos de 600 gramos, y rindes de 12 a 20 toneladas por hectárea, llega a la madurez (16-17 grados Brix) hacia el 15 de noviembre, fecha en que los mercados tienen solo uvas importadas, a precios muy elevados. La variedad Venus es de piel negra, apirénica, muy precoz y puede cosecharse los primeros días de noviembre. Los racimos son semicompactos y llegan a pesar de 350 a 500 gramos.

Las nuevas plantaciones están localizadas en suelos altos y orientadas hacia el Norte o Nordeste. De esta manera el parral recibe la mayor cantidad de insolación posible y no está expuesto a los vientos fríos del sur. El factor luz tiene importancia desde el punto de vista sanitario y también incide en la calidad de la fruta. Algunos viñedos se han plantado en zonas de suelos toscosos y otros en chacras de suelos rojos, en ambas han mostrado buena adaptación siempre en profundidades iguales o superiores a 0.80 m. Los suelos misioneros son pobres en calcio, por esta razón previo a la plantación se realiza el encalado del mismo en los primeros 40 cm del suelo. Para esto es necesario agregar 3 a 4 toneladas de cal por hectárea según análisis de suelo y riqueza de la enmienda. La aplicación se realiza en el lineo de plantación.

En Misiones, las plantaciones comerciales de vid deben ser realizadas sobre porta injertos tolerantes a Margarodes (Eurhizococcus brasiliensis (Hempel)) y hongos del suelo. El INTA ha introducido el pie Paulsen 1103 que tiene las características mencionadas y además es una combinación adecuada con las variedades que se plantan en la región.

La plantación de las estacas se realiza durante el mes de julio en el lugar definitivo, para ser injertadas el siguiente invierno. La densidad adoptada es 1904 plantas por hectárea. Para proceder a la injertación la primera tarea es seleccionar la variedad. En la provincia, se han introducido y evaluado con éxito dos variedades: Venus y Niágara. La primera del tipo híbrida (V. labrusca x V. vinífera) y la segunda americana pura (V. labrusca). La variedad Venus fue desarrollada por Moore y Brown en la Universidad de Arkansas EUA, a partir de los cultivares Alden X NY46000, de ellos en 1967 fue seleccionada Ark.1196 reconocida como cultivar a partir de 1977.

En la provincia de Misiones, fue introducida en el año 1998 por el INTA Cerro Azul, proveniente de la Estación Experimental Videira del EPAGRI, Brasil. Es una planta vigorosa, de rápido crecimiento vegetativo, los brotes crecen semierectos lo que obliga a atarlos rápidamente a los alambres de sustentación, para evitar que los vientos de primavera los quiebren. En la zona las uvas se cosechan a partir de la primera quincena de noviembre. Los racimos son de tamaño medio, cilindro-cónicos, de forma alada, medianamente compactos. Las bayas son negras, si bien tienen semillas estas no se perciben al masticar por su consistencia blanda que se confunde con la pulpa. El sabor es aframbuesado muy característico. Se cosecha con 16 grados Brix. Se adapta bien al pie Pulsen 1103, produciendo abundantes cosechas. El promedio de producción por hectárea al tercer año fue de 8000 Kg es decir 4.2 kg/planta. Su potencial productivo es de unos 13000 kg/ha en plantaciones de 4 años.

La uva es una fruta no climatérica, es decir debe ser cosechada en su madurez de consumo. El problema es determinar cuándo se logra esa condición ya que factores como el color suelen ser engañosos. Esto es el caso de la variedad Venus que aun sin llegar a su madurez de consumo alcanza su típico color oscuro que da una idea equivocada de su sabor. El método más seguro para determinar el punto óptimo de cosecha es medir los cambios químicos que ocurren en el grano. Especialmente la relación de azúcares-ácidos. El contenido de azucares puede ser determinado por el utilizando un refractómetro. Debe conocerse el contenido mínimo de azúcares requerido para iniciar la cosecha, lo cual depende de cada variedad.

Dato útil: Director: Valentin KURTZ - Ruta Nacional 14. Km. 1085 (3313), Cerro Azul, Misiones
Teléfono: (03764)-494086 - (03764) 4494740/1

344. Intensificar la producción del pato Pekín

Autor: Jorge Elías

A. Proyecto: Intensificar la producción del pato Pekín (PYME)
B. Fundamentación: A nivel mundial, los patos domésticos tienen gran relevancia como fuente de alimento, especialmente en Asia, en donde, la producción y comercialización de sus huevos constituyen lo más importante, siendo en el norte de Asia, la producción de carne la que toma mayor significación. El pato Pekín, originario de la China y mejorado en EEUU y Europa, es la más conocida de las razas de patos a nivel mundial. Es la mejor en lo que refiere a patos para consumo Tiene muchas ventajas respecto a otras razas similares, destacándose su alto poder de adaptación a diversos climas, su resistencia a enfermedades y ambientes adversos; su gran prolificidad y admirable velocidad de crecimiento. Su crianza es muy sencilla y económica, lo que nos otorga una interesante rentabilidad a corto plazo. Se recomienda a quienes disponen de espacio, criar estas aves, por su rusticidad, precocidad y sencillez. Otra ventaja importante es que la incubación de huevos fértiles es más corta que en otras razas, siendo normal un período de 25-26 días.

C. Objetivos generales:
- Generar un proceso productivo para la comercialización integral del pato Pekín (Venta de carne, sus huevos a la industria repostera y sus plumas empleadas para rellenos de almohadas, ropa de abrigo y sacos de dormir).
- Fomentar otra variedad de alimentación proteica, dado que la carne de estos patos es muy sabrosa y nutritiva; y sus huevos, contienen más hierro, proteínas y vitaminas que los de gallina.

D. Lugar: En cualquier granja de nuestro país, por más pequeña que sea, siempre uno encontrará por lo menos un pequeño corral para aves, sean gallinas, patos o gansos. En este material, hablaremos sobre la cría de patos Pekín, una raza bien adaptada a nuestro país y una interesante alternativa para el pequeño productor como rubro alimenticio.
E. Recursos necesarios:
- Crédito para desarrollo del enprendimiento.
- Asesoramiento de un experto (Cria, reproducción, alimentación y sanidad)
- Contar con instalaciones apropiadas
- Incorporar incubadora electrica
- Asociarse a un frigorifico para su faenamiento y comercialización.
F. Características generales: El pato Pekín es originario del noroccidente de Pekín en China, en donde su explotación se ha realizado durante siglos. La hembra es de alta postura, especialmente si se le selecciona para ello. Su piel es amarilla y su carne blanca. Esta especie tiende a acumular más grasa que el pato Muscovy por ser más precoz. Su período de incubación es de 28 días.

En su entorno natural, comúnmente se les encuentra en aguas de curso rápido en las que se desenvuelve gracias a su gran habilidad natatoria. Su alimentación natural se basa en peces pequeños, insectos y plantas. Su plumaje es blanco, su pico y patas de color naranja oscuro. Los patos adultos pueden alcanzar pesos superiores a 3,6 Kg. Estas especies llegan a medir entre 34 a 45 cm. Un pato de 2.725 a 3.778 gramos se puede producir a las 8 o 9 semanas, con un promedio de 1.135 a 3.178 gramos de alimento, por cada 454 gramos de ganancia en peso vivo. Su plumaje es de color blanco; el pico y las patas, de color anaranjado. La madurez sexual llega a los 7 u 8 meses, y la producción anual de huevos es de 150 a 180 unidades. El macho tiene un peso de 3 a 4 kilos, y la hembra 3,6 kilos. Se los destina para la producción de carne y de huevo.

Los alimentos balanceados que se le suministran a los patos son los mismos que los de los pollos. Durante las primeras cuatro semanas de vida de los patitos, se les suministra el balanceado iniciador. La alimentación durante la primera semana se efectua de 4 a 5 veces al día. Desde la segunda semana, se ofrece el balanceado en forma libre, debiendo los comederos no estar vacíos. Alimentar a los patos dos veces al día (6:00 y 16.00 horas, a partir de la tercera semana) y suministrar el balanceado de terminación a partir de la quinta semana de vida de los patos.

Una explotación racional de patos debe disponer de instalaciones adecuadas, que generalmente están compuestas por un galpón, un corral y una pileta. La explotación de patos a nivel familiar puede realizarse en el campo, sin necesidad de instalaciones y buena disponibilidad de fuentes de agua. Si se prepara una instalación, el local debera ser alto, seco, con buen drenaje, orientado en dirección Este a Oeste. El espacio recomendado es de un metro cuadrado para tres patos. Los patitos son muy asustadizos por lo que es conveniente proporcionarles luz toda la noche. Debe suministrarseles el calor necesario (27 ºC), en especial, durante el invierno empleando lamparas de 200 W. Para su cama se emplean virutas, cáscaras de arroz, pajas distribuidas sobre el piso del galpón (espesor de 3 a 5 cm) siempre seca.

El corral debe servir para que los patos puedan pasar el mayor tiempo posible en él. El perímetro del corral puede ser cubierto con malla de alambre tejido. Es conveniente cubrir el piso con arena, con areas de sombra debido al clima del verano y a la sensibilidad de los patos a las altas temperaturas. Debe contar con una pileta construida de cemento, con una profundidad de 20 a 30 cm, con una capacidad de un metro cuadrado de pileta por cada 25 patos. La reposición de agua debe ser constante, caso contrario debe renovarse diariamente. Se aconseja como tratamiento preventivo antibióticos y vitaminas durante tres días consecutivos en la segunda y tercera semana.

El espacio recomendado es, en la segunda semana: 40 patitos por metro; en la tercera semana: 30 patitos por metro; y en la cuarta semana, 20 patitos por metro.

Después de la tercera semana de vida, los patos ya no necesitan un plan de sanitación dada su rusticidad y resistencia a las enfermedades. Se recomienda armar planteles con pocas hembras por macho, para asegurarnos la fertilidad. El desplume puede practicarse cuatro veces al año, a partir de los cuatro meses de vida. La edad al sacrificio es de 7 a 8 semanas (macho y hembra).

Hay factores que influyen en la edad de faenamiento como:
- Rendimiento: a mayor edad mayor rendimiento a la faena porque las vísceras aumentan menos de peso que el peso vivo.
- Peso vivo: a mayor peso vivo mayor rendimiento, por la razón anterior.
- Alimentación: debido a un crecimiento retardado por una alimentación deficiente, pueden variar las proporciones de filetes y muslos. Una alimentación rica en proteínas puede disminuir el engrasamiento y las proporciones de partes de la canal.

La carne de pato tiene un alto nivel de aprobación, sin embargo, su compra y consumo en los hogares es baja, comparado con restaurantes; donde un 58% no compra este tipo de carne y un 42% lo compra muy esporádicamente (menos de 1 vez al a año). El bajo consumo se explica principalmente por: la baja disponibilidad del producto en el mercado, más que una barrera con el tipo de carne. No es una carne de gusto masivo. Influye ademas, el bajo conocimiento sobre formas de preparación, lo que requiere una mayor educación, tanto en sus usos como en sus beneficios. Ademas, existen ventajas del pollo y pavo sobre el pato y por lo tanto el valor que se percibe de la carne de pato no justifica un sobre precio.

Datos útiles: losnahuelches@hotmail.com - dealmamendocina@hotmail.com
CABAÑAS AVÍCOLAS EL CHOIQUE y ArgentAVIS
TE: (02983) 15416720 y 15445418 TRES ARROYOS, BS. AS., ARGENTINA

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